Val di Fiemme - Cavalese dairy

We are the custodians of the Val di Fiemme dairy tradition and our family farms, at the bottom of the valley or in the mountain pastures, represent the passion and daily effort of mountain agriculture. Our cheeses are handmade with care and dedication, skill and passion. An ancient knowledge that has been handed down for generations and which makes them unique and inimitable like our valley.

La storia

Il Caseificio nasce nel 1966, quando gli allevatori della Val di Fiemme decisero di unirsi per sostenere e valorizzare la propria attività e la naturalità dei propri prodotti. 

Oggi più di 80 Soci provenienti perlopiù dalla bassa Val di Fiemme e dai comuni altoatesini di Anterivo, Trodena e Aldino (fraz. Redagno) perseguono lo stesso obiettivo attraverso il rispetto di rigidi disciplinari consortili, che prevedono un’alimentazione del bestiame assolutamente naturale per la miglior qualità del latte, una lavorazione e una stagionatura totalmente prive di antifermentativi, conservanti e coloranti.

 

I nostri valori:

  • Rispetto: prendersi cura dell'altro, dell'ambiente, della genuinità e soprattutto del nostro formaggio.
  • Famiglia: lealtà, amore e solidarietà alimentano ogni giorno le nostre collaborazioni, come in una vera famiglia.
  • Fiducia:; affidabilità, serietà e professionalità sono nel nostro DNA e ci accompagnano in ogni nostra azione. 
  • Cura del latte: lo raccogliamo in bidoni da allevamenti di montagna non intensivi e a Km 0, con razze autoctone.
  • Montagna: bellezza, natura, semplicità: il territorio dal quale proveniamo è dentro di noi come segno indelebile della nostra identità.
  • Storia: 50 anni di passione ed esperienza creano un mondo con radici profonde nella tradizione, ma proiettato al futuro.

La filiera

Grazie a 7 malghe per le bovine e 1 malga per le capre, i nostri animali possono alimentarsi, nel periodo che va da maggio a settembre, con erbe fresche, ricche di aromi del tutto particolari e di beta-carotene. Questo ci permette, nella stagione estiva, di realizzare i formaggi “di Malga”, dal caratteristico colore paglierino della pasta e dall'inconfondibile sapore legato alla montagna.

 

Tutta la filiera produttiva si svolge sul territorio dal quale provengono i Soci del Caseificio Sociale "Val di Fiemme": Malga Salanzada a Cavalese, che produce anche Puzzone di Moena DOP nella variante "di Malga", Malga Fraul ad Anterivo che ne produce dei piccoli quantitativi tutelati addirittura dal Presidio Slowfood e poi Malga Cislon a Trodena, Malga Copara e Malga Daiano nel comune di Ville di Fiemme, Malga Pampeago a Tesero, Malga Cadinello a Castello di Fiemme e, per le capre, Malga Agnelezza anch’essa a Castello di Fiemme.

 

Oltre a conferire un carattere di tipicità ai nostri prodotti, questo garantisce al consumatore un prodotto lavorato da latte freschissimo, nato in un ambiente incontaminato.

10 products
  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €5,20
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  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €5,20
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    from €5,20
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    from €5,20
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  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €8,55
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  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €4,99
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  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €6,30
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  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €5,75
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  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €5,60
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  • Caseificio Val di Fiemme - Cavalese
    from €6,65
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